RESEPI NASI KERABU
NASI;-
Beras dibersihkan dan rendam sebentar dengan air bunga telang untuk menyerapkan lagi warna biru pada beras. Kemudian ditanak seperti biasa bersama-sama daun limau purut, daun pandan dan air bunga telang yang memberi aroma semulajadi pada nasi. Saya masukkan sedikit garam.
KUAH TUMIS (Kuah Nasi Kerabu)
Semua bahan dikisar hingga lumat kecuali serai dan asam keping. Masukkan sedikit minyak ke dalam periuk dan tumis kesemua bahan kisar hingga naik bau dan masak cilinya. Kemudian masukkan serai yang diketuk tadi bersama santan. Masukkan asam keping, gula dan garam. Didihkan dengan api perlahan hingga naik minyak.
SAMBAL KELAPA IKAN
Goreng kelapa seperti buat kerisik tapi jangan terlalu garing. Kemudian tumbuk kelapa hingga halus (saya guna mesin kering) tetapi jangan sampai pecah minyak.
Bakar ikan @ rebus ikan. Asingkan isi dan ketepikan. Saya suka sangai dulu isi ikan ini (setelah direbus) di dalam kuali hingga kelihatan isi ikan itu seperti kapas.
Tumbuk bawang merah, halia, serai, garam dan sedkit gula hingga lumat dan sebati. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam kuali bersama2 ikan yg telah disangai terlebih dahulu dan sangai lagi hingga kering. Rasakan garamnya. Ketepikan.
Note: Sambal Kelapa Ikan ni biasanya orang buat tak garing sangat
NASI;-
- 4 pot Beras Siam basmathi
- 5 pot Air - bergantung kepada beras masing2
- 3 helai Daun Limau Purut - dikoyak2
- 3 helai Daun Pandan - disiat & disimpul
- Segenggam Bunga Telang - direndam
Beras dibersihkan dan rendam sebentar dengan air bunga telang untuk menyerapkan lagi warna biru pada beras. Kemudian ditanak seperti biasa bersama-sama daun limau purut, daun pandan dan air bunga telang yang memberi aroma semulajadi pada nasi. Saya masukkan sedikit garam.
KUAH TUMIS (Kuah Nasi Kerabu)
- Santan Pekat dari Sebiji Kelapa
- 10 tangkai Cili Kering
- 5-8 ulas Bawang Merah Kecil
- 1 ulas Bawang Putih
- 2 batang Serai - di ketuk
- Sehiris Lengkuas
- 2-3 keping Asam Keping/Gelugur
- Sedikit Budu
- Sedikit Minyak utk Menumis
Semua bahan dikisar hingga lumat kecuali serai dan asam keping. Masukkan sedikit minyak ke dalam periuk dan tumis kesemua bahan kisar hingga naik bau dan masak cilinya. Kemudian masukkan serai yang diketuk tadi bersama santan. Masukkan asam keping, gula dan garam. Didihkan dengan api perlahan hingga naik minyak.
SAMBAL KELAPA IKAN
- 5 ekor Ikan Kembung @ Ikan Sardin
- 5 biji Bawang Merah
- Sehiris Halia
- 1/2 biji Kelapa
- 3 batang Serai
- 10 biji lada hitam (boleh letak lebih sekiranya suka)
- Sedikit Garam
- Sedikit Gula
Goreng kelapa seperti buat kerisik tapi jangan terlalu garing. Kemudian tumbuk kelapa hingga halus (saya guna mesin kering) tetapi jangan sampai pecah minyak.
Bakar ikan @ rebus ikan. Asingkan isi dan ketepikan. Saya suka sangai dulu isi ikan ini (setelah direbus) di dalam kuali hingga kelihatan isi ikan itu seperti kapas.
Tumbuk bawang merah, halia, serai, garam dan sedkit gula hingga lumat dan sebati. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam kuali bersama2 ikan yg telah disangai terlebih dahulu dan sangai lagi hingga kering. Rasakan garamnya. Ketepikan.
Note: Sambal Kelapa Ikan ni biasanya orang buat tak garing sangat
